干鱿鱼炖鸡的家常做法 干鱿鱼炖鸡的家常做法窍门

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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

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、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开
，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2 、等到用筷子戳进去能扎得透
，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉
，切成薄片 。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段 。

5  、炒锅倒油，大火将锅烧热 ，将切好的肉片下锅
 ，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好
，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻  。

6 、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐
 、糖 、生抽，翻炒均匀即可。

二 、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2
、热锅起油
，放入蒜片
、大料 、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3
、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖 、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒。

4 、待调料彻底融入即可出锅。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三 、鱼香肉丝

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、青笋、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝 ，加盐 、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀 ，封油备用 。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸 
、姜蒜米 ，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 
。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块
，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡。

2 、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3
、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后  ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面 、姜末
，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐 ，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时
，放入青蒜、水淀粉 ，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

五
、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐 ，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热  ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末 、姜片一起炒，炒出香味。

3 、将鱼肉片成片
，将鱼头和鱼排放入炒匀  。加入酱油 、料酒 、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水）  ，没过鱼肉。

4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火
。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可 。

六
、干煸四季豆

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1 、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2 、加盖焖一下 ，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅 ，盛盘。

3 、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用
。

4 、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜，炒出香味 。

5 、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可 。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块
，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块
，姜 、蒜去皮，磨成姜蓉 、蒜蓉 。

2
、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上
。调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉、白糖
、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒
、醪糟 、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅
，将大米放入 。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6 、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可 。

八、宫保鸡丁

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1 、把小葱切一段
，黄瓜也切一段 ，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2 、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花 、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆 ，然后装起来备用。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下 ，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6
、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7
、然后加入适量的盐、白糖 、生抽
、老抽 、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可  。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜
。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊 ？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克 ，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分
，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起
，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀  ，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色
。

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